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加工技能]五香泡菜加工
- 作者：新闻中心
- 发布时间：2024-09-21
萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、青辣椒等质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都能够作为质料。
质料处理将质料洗净，除掉粗皮、筋、老叶、根等。尔后恰当切分，切成片或条。
清洗泡菜坛先用40—50的温水浸洗泡菜菜坛5—10分钟，再用清水冲刷，最后用90—100的热水短时间冲刷消毒，倒置备用。
制造泡菜液用硬水制造泡菜液，若无硬水，也可在一般水中加0.5％的氯化钙。根据水量参加6％—8％的食盐加热煮沸。冷却后，参加0.5％的白酒、2.5％的黄酒、3％的鲜红辣椒。将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好备用。
装坛和办理将处理好的蔬菜质料装入坛内，量为坛容量的一半，压实放入香料，再连续装入质料，离坛口10厘米处加一层红辣椒，尔后用竹片将质料卡住，注入泡菜液淹没质料，盖上盖子，在泡菜坛的水槽中参加冷开水或盐水，构成水槽封口。将泡菜坛置于阴凉处，听任自流发酵。冬天气温低，则需15天即可泡好。
