农产品加工和食品

  酸菜是泡菜的一种，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可当作调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不一样的地区的酸菜口味风格也不尽相同。

  东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细的介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

  酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，含有非常多的维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

  从产业链上游来看，我国蔬菜行业播种面积和产量整体保持稳步上升态势。据国家统计局数据，2021年我国蔬菜播种面积达到2198.6万公顷，同比增长2.3%，2022年播种面积逐步提升至2208.3万公顷。产量方面，我国蔬菜产量逐年上涨，2022年国内蔬菜产量约为9.52亿吨，同比增长2.6%。经过多年的发展，我国的蔬菜生产科技含量的提升带来了蔬菜产量大幅度增长，品种日益丰富，质量逐步的提升，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展局面。

  随着世界经济一体化的慢慢地加强和我国农业国际化的发展，蔬菜在我国的农产品国际贸易中的地位愈加重要。但我国的蔬菜加工技术起步较晚，初加工、低档产品多，深加工、高档高品质的产品少、综合利用差等不合理现象严重，蔬菜的附加值和效益偏低。近年来，随着现代微生物学与发酵工程等多方面技术的发展，我国蔬菜加工步入快速提升阶段。2022年我国蔬菜加工行业市场规模约为9829.7亿元，同比增长5.5%，增速快于全球。

  我国是世界上最大的蔬菜生产国和蔬菜制品加工基地，蔬菜加工制品在农产品出口贸易中占有相当大的比重，其出口占农产品出口总量的1/4强，蔬菜产业已成为创汇农业的重要组成部分。自2012年以来，我国蔬菜加工行业市场供需量逐年增长，2022年蔬菜加工相关这类的产品产量和需求量分别约为1.34亿吨、1.32亿吨，分别同比增长3.0%、3.1%。蔬菜加工相关这类的产品市场均价受到下游需求和上游供给影响较大，价格整体国内市场整体呈现持续增长态势，2022年国内蔬菜加工产品均价约为7438元/吨。

  近年来，农业产业化、农产品精深加工业快速地发展，推动了农产品加工转化增值。但由于发展时间短、产业链条短，上下游环节不匹配，导致增值空间存在限制。但是果蔬加工业作为一种新兴起的产业，我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为中国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展的潜在能力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱产业。随着未来市场规模的扩大，及相关这类的产品体系逐渐完备，质量逐步的提升，我国蔬菜加工行业价格将保持稳定增长的趋势。

  古人说：春初早韭，秋末晚菘。在白菜成为白菜以前，菘就是白菜，最早的时候，白菜是专属于秋冬的美食，只在黑龙江、辽宁等地盛产。如今，白菜慢慢的变成了人们一年四季餐桌上的“常客”，其优势产区主要有七个区域，其中数黄淮流域种植面积最大，覆盖包括河南、安徽、江苏、山东等省的30余个地级市，白菜产量超其他六区域总和。白菜的种植面积及产量在众蔬菜中一骑绝尘，我国每年播种约4000万亩大白菜，产量达1.05亿吨。

  与此同时，随着娃娃菜、小白菜、苗用白菜（快菜）、白菜苔等新白菜品种的面市，人们发现，白菜经过腌制发酵后口感更佳，因此，越来越多的白菜制品如：东北酸菜、白菜罐头、甜酱菜成为人类餐桌上的佐餐美食，赋予了白菜新的价值。

  传统的白菜销路主要是通过批发市场和农贸市场来实现营销，近年来因为疫情市场上也出现了一些社区团购、直播带货的新销售模式，这些新型营销模式主要通过满足消费者个性化需求来增加白菜的附加值，提高白菜的经营效益。

  酸菜种类按区域，大致可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜工艺、口味也不尽相同。四川地区的酸菜产品是以芥菜为原料进行发酵，东北酸菜则多用秋白菜为原料浸泡而成，其中东北酸菜占我国酸菜市场规模的一半。

  而根据市场调研来看，目前国内酸菜腌制行业市场分散、品牌混乱、层次不一等现状，尚未出现龙头企业。

  目前国内市场的酸菜需求量为9000万吨～1.5亿吨/年，正处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。若是算上下游的附加产业，空间就更加广阔，单是酸菜鱼产业在2024年就将增至705亿元

  目前我国有超过4.8万家酸菜相关企业，其中江苏最多，接近8000家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比57.84%，其中成立于1年以内的占比9.14%。

  我国酸菜行业市场规模呈逐年递增趋势。其中，2011至2015年酸菜行业市场规模年均复合增长率达26.27%，2015年市场规模达59亿元，2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。

  随着全球化的进程和跨文化的交流，慢慢的变多的人开始关注和品尝其他国家的酸菜。例如，韩国的泡菜、德国的酸菜等都逐渐在国际市场上崭露头角。中国的酸菜也在一定程度上出口到一些国家和地区。虽然国际市场相对较小，但随着对健康食品和美食文化的关注不断增加，酸菜在国际市场上的潜力也逐渐被发掘。随着全球化的推进和跨文化交流的增加，慢慢的变多的人开始关注和品尝其他几个国家的酸菜。

  作为中国传统的腌制食品之一，酸菜在中国市场上非常受欢迎。酸菜市场分析指出，几乎每个地区都有自己独特的酸菜制作工艺和口味偏好。从北方的酸白菜到东北的泡菜，再到西南的酸汤菜，各式各样的酸菜都拥有自己的市场份额。因此，中国的酸菜市场规模非常庞大。

  随着人们对健康和天然食品的需求增加，酸菜作为一种天然的发酵食品，具有很好的市场前景。它被认为是一种具有益生菌和营养成分的食品，有助于消化、提高免疫力等。同时，人们对多样化口味和文化体验的追求也推动了酸菜市场的增长。

  由于酸菜制作过程简单且易于操作，因此日益多元的消费者需求推动了酸菜市场的发展。在传统的口味基础上，更多的创新和差异化产品被开发出来，例如，葡萄干、肉类、海鲜等加入其中，使得酸菜的多样性大大增加。

  在现代社会，人们对健康和营养意识的增强使得健康食品市场蓬勃发展。酸菜作为一种天然的发酵食品，富含益生菌和有益维生素，被认为对消化系统和免疫系统有积极的影响。因此，酸菜受到越来越多人的青睐，并成为健康食品市场中的重要一员。

  创新包装和销售渠道的拓展：随着电子商务的兴起和消费习惯的改变，酸菜的包装方式和销售渠道也发生了变化。越来越多的酸菜品牌开始重视产品包装设计的创新，并通过线上平台进行销售和推广。同时，一些特色餐厅和小吃摊位也将酸菜作为自己的特色产品，并积极开拓市场。

  总体而言，酸菜市场正朝着健康、多样化、地方特色和国际化的方向发展。消费者对于健康食品和新颖口味的需求持续不断的增加，同时，地方特色和创新包装也为酸菜市场带来了更多机遇。随着这些趋势的推动，酸菜市场有望继续保持稳定增长。

  项目拟采用吉林大学乳酸菌发酵技术进行工业化接种发酵，该技术在吉林省多个大规模的公司得到了推广应用，同时采用抑酶灭酶工艺优化、热杀二灭菌工艺等技术解决褐变和后发酵涨袋问题，让酸菜能长时间保持鲜度。利用该技术生产的酸菜酸味绵柔、松软清脆，深受消费者喜爱。

  2023年3月，国家发改委同意设立吉西南承接产业转移示范区，着力提升产业承接能力、优化营商环境、深化开放合作，有力有效承接国内外产业转移，在承接中推进产业转型升级，努力将示范区建设成为东北地区特色制造基地、绿色低碳转型先行区、区域合作发展新高地和全国重要的农特产品加工基地。示范区范围有四平、辽源、通化三市。本项目为示范区七大承接产业中的农特产品加工基地项目。

  吉林省将成立省级层面支持吉西南承接产业转移示范区发展的推进机构，协调相关省直部门加强对示范区的指导服务，建立完整省负总责、市县抓落实的工作推进机制。围绕营造高效便利的政务环境、法治环境和市场环境，落实市场准入负面清单制度和公平竞争审查制度，完善涉企收费清单制度，持续推进行政审批、工程建设项目审批等制度改革，建立健全客户服务机制

  《吉林省国民经济与社会持续健康发展第十四个五年规划和2035年远大目标纲要》提出做强粮深加工、做大畜禽乳蛋深加工、做响长白山生态特色食品等三大主导产业。打造农产品加工园区，在产粮大县重点布局一批加工项目，推动原料就地就近加工转化。推进数字化改造，建立从原料生产到食品加工、储运、销售等全过程质量管理追溯体系。

  《辽源市国民经济与社会持续健康发展第十四个五年规划和2035年远大目标纲要》提出压紧压实“菜篮子”市长负责制，加快设施农业发展，支持发展棚模经济、生态循环农业。全力发展现代高效绿色农业，做大做强特色产业规模。

  2021年辽源市出台《关于进一步促消费扩内需加快服务业恢复增长若干措施的通知》（辽府办发〔2021〕4号）在金融、税收上对企业和项目给予支持，提出发放消费券、鼓励银行机构为消费领域内合乎条件的小微公司可以提供延期还本付息、对销售额满足条件的企业等政策支持。

  辽源市地处吉林省东南部长白山向松辽平原的过渡地带，属低山丘陵区。地理概貌为“五山一水四分田”。年平均气温5.8℃，年均降雨量623毫米，年有效积温2950℃，无霜期143天。天气特征情况与水文条件适宜白菜生长，辽源市白菜亩产量达到6000—8000斤，项目原料市场充沛。

  近年来，辽源市龙山区积极培育农业农村新动能，全力发展果蔬采摘园、棚室蔬菜、食用菌等高效农业，推进种植业结构调整，促进农民增收和农业增效。截至目前，辽源市各类农产品深加工企业已发展到200多户，销售突破150亿元。

  辽源市委、市政府建立硕博人才引进“绿色通道”，2022年以来一次性招聘硕博人才713人。同时，聚焦产业高质量发展短板，组织并且开展星期天工程师兼职计划等技术对接活动，全市63家企业和事业单位与吉大等23家高校院所合作，“靶向”引进高层次人才92人。

  辽源市积极搭建平台载体，持续开展服务“五个一线名大学生人才到经济项目、改革发展、城市建设、基层治理、乡村振兴等关键领域服务。同时组织并且开展入校招聘，采取“事业招聘、服务企业”的方式，选派26名企业急需紧缺的专业硕博人才赴客户服务，实现事业发展与人才教育培训“双赢”。1.2

  万平方米，主要建设冷鲜库、生产车间、可视化车间、蔬菜采摘园区等设施。1.3

  万元，利润905万元，投资回收期6.9年（税后，含建设期2年），投资利润率18.12%。

  年，地处寿山镇，占地面积4000平方米，生产加工腌制车间2400平方米，是辽源地区最大的酸菜加工销售企业、农业产业化市级重点有突出贡献的公司，所拥有的白菜基地被评为“吉林省农业标准化示范区”，生产技术成熟。2.3